Mettez la macreuse dans une grande cocotte avec 2 oignons pelés et émincés, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes grattées et le céleri en tronçons. Versez de l'eau froide à hauteur.

Pour ne pas faillir aux traditions et se régaler, Régine vous donne la recette de la tête de veau sauce ravigote. Impossible de cuisiner de la tête de veau pour une seule personne, alors si vous êtes ...

Comme son nom l’indique, la sauce ravigote est supposée “ravigoter”, ce qui signifie littéralement rendre plus vigoureux, redonner de la force ou de la vigueur à quelque chose, le ranimer, le raviver.

Dans une marmite d’eau, faire cuire la tête de veau enveloppée dans une mousseline avec tous les légumes épluchés et les aromates pendant 2 h 30 à petit feu en écumant régulièrement. Égoutter et ...

Verser le vin blanc dans une cocotte et verser les moules après les avoir nettoyées. Chauffer jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et les retirer aussitôt à l'aide d'une écumoir. Surtout ne pas ...

- Passer les viandes au hachoir, ajouter le sel, le poivre, le vin blanc, le marc de bourgogne, les truffes et les pistaches. Laisser mariner 24 heures puis farcir le boyau. - Laisser sécher les ...

La cuisine française ne peut rester grande, ou grandir encore davantage, que si ceux qui la pratiquent ont une bonne connaissance technique : que penserait-on d'un peintre qui ne maîtriserait pas sa ...