Une recette toute simple en apparence, mais qui apporte son lot de surprises, avec un vrai jeu sur les textures et l’équilibre des goûts. Loïc Vaginay, le chef de la Verrière (Lyon 6e), a choisi un ...

Grattez les carottes, lavez-les et taillez-les en fines rondelles. Chauffez un sautoir avec un filet d'huile d'olive, mettez les carottes, salez, remuez bien. Râpez dessus un peu de zeste d'orange.

Rincez les filets de merlan et épongez-les. Salez-les légèrement côté chair, puis posez-les l’un sur l’autre pour reconstituer les poissons. Coupez le citron en deux. Lavez les pommes de terre. Mettez ...