Réalisez une chips de jambon : faites sécher 1 tranche de Serrano dans le four réglé sur 90°/th. 3 pendant 3 h. Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h, changez l’eau régulièrement.

Après avoir demandé à votre boucher de nettoyer les ris de veau, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, débarrassez-les et réservez-les au frais.

Dans une casserole, mettez le ris de veau entier, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez, puis enlevez la peau aussitôt. Faites-le dorer au beurre et à l’huile sur une face, puis sur ...

Le chef Jonathan Rassi et Isabelle nous montrent comment apprêter le ris de veau, un abat blanc qui peut sembler intimidant à préparer. Le duo partage plusieurs techniques : une méthode accélérée et ...

Si vous aimez jouer les petits chimistes du goût, alors la prochaine saison de Top Chef vous régalera à coup sûr. Et pour cause, Glenn Viel fera partie du jury, remplaçant le chef toulousain Michel ...

Trempez les ris de veau 12 h dans un saladier d'eau froide, dans le réfrigérateur (afin d'éliminer les petits résidus de sang). Blanchissez-les 3 minutes dans une eau frémissante, départ à froid.

Le chef lyonnais Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, propose un menu de sa confection à réaliser chez vous pour Noël.

Découvrez les saveurs audacieuses du sumac associées au tendre ris de veau. Une « arnaque géante » : le sang des larmes de la Vierge italienne était celui d’une voyante, qui avait monté un juteux ...

LE RIS DE VEAU est de retour dans les assiettes ! Le ministère de l'Agriculture a publié hier au « Journal officiel » un arrêté pour autoriser de nouveau la commercialisation du thymus des bovins, que ...

VOUS AIMIEZ les ris de veau garnis de quenelles dans une sauce aux champignons ? Eh bien, préparez-vous à faire une croix sur ce mets réputé : le gouvernement s'apprête à interdire ­ provisoirement ­ ...