LE RIS DE VEAU est de retour dans les assiettes ! Le ministère de l'Agriculture a publié hier au « Journal officiel » un arrêté pour autoriser de nouveau la commercialisation du thymus des bovins, que ...

Mettez le ris de veau dans de l'eau et faites bouillir 15 à 20 mn. Quand il est blanchi, rincez à l'eau froide et enlevez la peau qui le recouvre et les petits nerfs. Ensuite roulez-le dans un torchon ...

Mettez le ris de veau à dégorger dans de l'eau froide au moins 2 heures. Pendant ce temps, épluchez les raisins et faites-les macérer dans le sauternes.Mettez le ris de veau dans une casserole, ...

Le chef Jonathan Rassi et Isabelle nous montrent comment apprêter le ris de veau, un abat blanc qui peut sembler intimidant à préparer. Le duo partage plusieurs techniques : une méthode accélérée et ...

Le chef lyonnais Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, propose un menu de sa confection à réaliser chez vous pour Noël.

VOUS AIMIEZ les ris de veau garnis de quenelles dans une sauce aux champignons ? Eh bien, préparez-vous à faire une croix sur ce mets réputé : le gouvernement s'apprête à interdire ­ provisoirement ­ ...

Trempez les ris de veau 12 h dans un saladier d'eau froide, dans le réfrigérateur (afin d'éliminer les petits résidus de sang). Blanchissez-les 3 minutes dans une eau frémissante, départ à froid.

Ris de veau 200 g Jus de veau 100 ml Cresson 1 botte Yaourt de lait ribot Poivre Voatsiperifery Anchois à l’huile Sarrasin 360 g de pulpe de pdt 75 g de mélange de farine de Sarrasin 50 g de Sarrasin ...

Si vous aimez jouer les petits chimistes du goût, alors la prochaine saison de Top Chef vous régalera à coup sûr. Et pour cause, Glenn Viel fera partie du jury, remplaçant le chef toulousain Michel ...

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réaliser des ris de ...

Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les dessécher au four 20 minutes à 160 degrés. Récupérer la pulpe et passer au tamis (la pulpe doit rester chaude pour éviter que le gnocchi devienne élastique.