Dans une grosse marmite, faites pocher le jambon pendant 1h30 avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le sel et le poivre. Une fois cuit, égouttez le jambon. Le déposer ...

Disposez 1 tranche de jambon frais de 1 kg avec son gras dans un plat à gratin. Salez, poivrez, poudrez de piment. Tranchez 1 ananas pelé en rondelles de 1 cm. Réservez-en 4 tranches. Mixez le reste ...